Tenho muito ruibarbo a crescer na nossa herdade, mas não há muitas receitas de ruibarbo que se possam fazer numa estação. Já fiz vinho de ruibarbo, compota de ruibarbo com morangos e crocante de ruibarbo numa frigideira de ferro fundido . Então, o que é que se faz com o resto do ruibarbo não utilizado?

Desperdiçar uma fonte de alimento não é uma opção para nós, uma vez que tentamos depender tanto quanto possível de alimentos colhidos ou cultivados em casa. E, como sem dúvida sabe, o ruibarbo tem uma época de crescimento relativamente curta (de abril a finais de junho), pelo que tento aproveitá-lo ao máximo enquanto o tenho.

Uma forma de tirar o máximo partido deste delicioso legume é congelar todo o excesso de ruibarbo para o ter durante todo o ano.

Existem muitos métodos para conservar o ruibarbo, mas este é de longe o melhor método que encontrámos para congelar e armazenar o ruibarbo para utilização posterior.

A melhor maneira de congelar ruibarbo para usar mais tarde

  • Vá para o seu jardim e colha alguns talos de ruibarbo.
  • Cortar as folhas dos caules e compostá-las. Não são comestíveis devido ao seu elevado teor de ácido oxálico.
  • Leve os talos para dentro de casa e lave-os com água fria da torneira para remover qualquer sujidade.
  • Deixar secar completamente.

  • Em seguida, corte os talos em pedaços de 1 polegada e espalhe-os num tabuleiro forrado com papel vegetal ou numa folha de biscoitos.
  • Colocar o tabuleiro no congelador até ficarem firmes ao toque, o que demorará algumas horas.

  • Em seguida, coloque-os em sacos de congelação e esprema o excesso de ar.
  • Guarde-os no congelador até um ano.

Utilização de ruibarbo congelado

Utilizo o ruibarbo congelado da mesma forma que utilizo o fresco e, normalmente, podem ser utilizados indistintamente.

Uma das formas que mais gosto de os utilizar é nesta receita antiquada de ruibarbo crocante. Gosto especialmente de utilizar algum ruibarbo congelado durante os meses mais frios, quando quero sentir um pouco o sabor da primavera e lembrar-me de que o inverno não vai durar para sempre.

Independentemente da receita que escolher, o ruibarbo é um sabor encantador da primavera que dará um toque extra ao seu próximo jantar.

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Gladi Tor

Por Gladi Tor