As trufas de castanha são um mimo especial para as festas de fim de ano, mas são também uma óptima forma de apresentar às pessoas o sabor da castanha - são suficientemente sofisticadas para servir numa festa, mas suficientemente simples para fazer sozinho. Estas mordidas ricas e luxuosas de puro sabor a castanha são, na verdade, bolas de puré de castanha cobertas de chocolate e polvilhadas com pistácios ou coco moídos.

O processo de confeção das trufas de castanha é bastante simples: assar algumas castanhas frescas, transformá-las em puré num processador de alimentos com um pouco de açúcar e natas, formar bolas, enrolar em pedaços de chocolate derretido e levar ao frio.

Se quiser ser criativo, pode tentar adicionar uma guarnição ou nozes ou coco picados, ou diferentes especiarias e extractos à mistura para alguma variedade.

Onde posso comprar castanhas?

Utilizei castanhas europeias frescas (Castanea sativa), também conhecidas como castanhas doces ou castanhas espanholas. Tive a sorte de encontrar as minhas frescas enquanto procurava alimentos num antigo cemitério histórico nas proximidades. Se não tiver acesso a um castanheiro, também pode encontrá-las na secção de produtos do supermercado por altura das festas. O mais provável é que sejam da espécie chinesa ou europeia. Esteja atentoEsteja atento a elas e estará a fazer trufas de castanha sem dar por isso.

Receita de trufas de castanha

Recheio de castanhas:

  • 1 quilo de castanhas assadas e sem casca
  • 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro
  • 2-4 colheres de sopa de natas

Cobertura de chocolate negro:

  • 1 1/2 chávena de pedaços de chocolate meio amargo
  • 1 1/2 colheres de sopa de óleo de coco
Sugestão: Quanto mais óleo de coco utilizar, mais líquida e suave será a cobertura de chocolate. Como base, recomendo que adicione uma colher de sopa de óleo de coco por cada chávena de chocolate. O óleo de coco não só faz com que a sua cobertura de chocolate brilhe, como também ajuda o chocolate a endurecer.

Direcções:

  1. Coloque as castanhas assadas, o açúcar e 2 colheres de sopa de natas num processador de alimentos e pulse em velocidade alta até ficarem bem misturadas. Continue a adicionar as natas pouco a pouco, processando de cada vez, até obter um puré semelhante a uma massa que não se agarra às mãos. Retire o puré da batedeira, forme uma bola e deixe-a repousar no frigorífico durante 30 minutos.
  2. Para fazer a cobertura, derreta o chocolate e o óleo de coco em banho-maria. Se não tiver um banho-maria, pode criá-lo levando ao lume brando uma panela média com cerca de 2,5 cm de água. Reduza o lume ao mínimo possível e coloque uma tigela à prova de calor - de preferência de aço inoxidável - que seja suficientemente grande para ficar em cima da panela. Adicione as pepitas de chocolate e o óleo de coco àe mexa lentamente o chocolate com uma espátula de borracha até estar completamente derretido e sedoso.
  3. Pegue em 1 colher de sopa cheia de puré e faça uma bola com as mãos. Repita o processo com o restante puré de castanha.
  4. Mergulhe ou enrole as trufas no chocolate até ficarem cobertas. Enfeite a parte superior de cada bola com pistácios ou coco moídos antes de o chocolate endurecer. Coloque cuidadosamente em papel vegetal. Coloque o tabuleiro de trufas no congelador durante 15-20 minutos ou até o chocolate endurecer completamente. Retire do congelador e coloque num recipiente no frigorífico. Estas trufas duram vários diasrefrigerado.

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Gladi Tor

Por Gladi Tor