• Quem é a Deusa da primavera?
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• O que é que a Deusa da primavera tem a ver com os pãezinhos quentes?
• O que são pãezinhos quentes?
• Receita de pãezinhos quentes
  • INGREDIENTES:
  • DIRECÇÕES:
  • Parte 1 - A massa
  • Parte 2 - Ascensão
  • Parte 3 - Formar a massa em bolas
  • Parte 4 - Erguer-se uma segunda vez
  • Parte 5 - Fazer as cruzes no topo
  • Parte 6 - Cozer
• Pãezinhos quentes
  • Ingredientes 1x2x3x
    • FARINHA SUPLEMENTAR PARA A MASSA:
    • CRUZAMENTOS:
    • GLAZE:
  • Instruções
    • RISE #1
    • BOLAS DE FORMAÇÃO:
    • RISE #2
    • CRUZAMENTOS:
    • GLAZE DE COZEDURA:
  • Notas

Quem é a Deusa da primavera?

Ostara deve o seu nome à deusa germânica da primavera, Eostre/Ostara A Páscoa era tradicionalmente honrada e celebrada durante o mês de abril com festas e celebrações semelhantes às actuais celebrações da Páscoa. Estas celebrações centravam-se na fertilidade, nos novos começos e no renascimento... tudo o que está associado à primavera.

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O que é que a Deusa da primavera tem a ver com os pãezinhos quentes?

Eostra, deusa da primavera, está também associada aos ciclos da lua e aos lugares naturais. As suas sacerdotisas eram chamadas "wudu-maer" ou "Mães do Bosque" e, durante os ritos da primavera, era costume oferecer-lhes pão, bolinhos e pãezinhos.

Os símbolos e marcas nestes bolos incluíam as cruzes e as rodas solares que os Saxões acreditavam simbolizar o equilíbrio cósmico do céu e da terra no Equinócio da primavera. Alguns estudiosos acreditam que as marcas de quatro quartos estavam associadas ao ciclo lunar, o que pareceplausível, uma vez que a Páscoa continua a ser definida pelo calendário lunar e segue sempre a primeira lua cheia após o equinócio da primavera.

Diz-se que o nome do dia santo cristão da Páscoa deriva da deusa da primavera Eostre e da celebração pagã Ostara, tendo sido criado por volta da época da crucificação de Jesus. A palavra "Eostre" tornou-se "Páscoa" e a marca que dividia o seu pão em quatro partes iguais tornou-se o símbolo da cruz.

Estes pães ainda hoje são fabricados e os seus descendentes incluem os modernos challahs e babkas - pães especiais frequentemente servidos durante a primavera.

Tanto para os cristãos como para os não cristãos, os pães quentes da cruz são um doce que pode ser apreciado nesta altura do ano. Fazer alguns para si é uma forma divertida de honrar esta antiga tradição.

O que são pãezinhos quentes?

Os pãezinhos quentes de antigamente podem ser simples e menos doces do que as versões actuais, mas a tradição antiga de fazer pãezinhos quentes continua a ser um ritual para muitas famílias. Podem ser melhor descritos como um pão doce e pastoso cozido com passas, groselhas ou sultanas e aromatizado com muitas especiarias, como pimenta da Jamaica, canela, cravinho, noz-moscada, cardamomo e cascas de laranja cristalizadas.

Receita de pãezinhos quentes

INGREDIENTES:

• farinha
• açúcar
• manteiga
• ovo

• canela
• pimenta-da-jamaica
• laranja
• leite

• levedura seca instantânea
• sultanas ou passas de uva

DIRECÇÕES:

Parte 1 - A massa

Coloque todos os ingredientes da massa numa tigela e misture na velocidade 2 durante 5 minutos OU amasse à mão durante cerca de 10 minutos.

A massa está pronta quando estiver macia e elástica.

Parte 2 - Ascensão

Quando a massa estiver lisa, coloque-a numa tigela untada e cubra-a com um pano limpo. Deixe-a num local quente até dobrar de tamanho. Eu utilizo o meu forno. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa durante 1-2 minutos para que fique bem tostado e depois desligue-o. Coloque a massa numa tigela untada e cubra-a com película aderente, depois coloque-a dentro do forno e deixe-a crescer até duplicar (cerca de 45-60 minutos).

Parte 3 - Formar a massa em bolas

Para formar as bolas para os seus pãezinhos quentes, considero que o melhor método é o seguinte:

• Forme um tronco com a massa e corte-a em 12 pedaços iguais.

• Pegue num pedaço e embrulhe-o como se fosse um saco de dinheiro - isto esticará um dos lados até formar uma cúpula redonda e lisa.

• Enrolar/pressionar/formar uma bola bem limpa. Colocar a bola (lado liso para cima) num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Parte 4 - Erguer-se uma segunda vez

Pulverize a película aderente com óleo e, em seguida, cubra os pãezinhos. Deixe repousar durante 40 minutos até quase duplicarem de tamanho - cerca de 75% é suficiente.

Parte 5 - Fazer as cruzes no topo

O truque é garantir a consistência correcta: se for demasiado fina, escorrerá por todo o lado quando estiver no forno; se for demasiado espessa, ficará com formas duras e rígidas na superfície dos seus pães macios!

Parte 6 - Cozer

Leve ao forno durante 22 minutos ou até os pãezinhos ficarem bem dourados.

Parte 7 - Brilho!

Para obter o acabamento brilhante dos Hot Cross Buns, misture um pouco de geleia de alperce aquecida com um pouco de água. Basta aquecer no micro-ondas, misturar até ficar homogéneo e depois pincelar ligeiramente a superfície. Outras geleias transparentes funcionam igualmente bem. Já usei geleia de dente-de-leão aquecida (sem água misturada) e funcionou maravilhosamente.

Substituir por outras compotas, mel ou xarope de ácer.

Pãezinhos quentes

Ingredientes 1x2x3x

• 3 colheres de chá de fermento instantâneo ou de levedura de crescimento rápido 1 pacote
• 1/2 chávena 110g de açúcar refinado (açúcar superfino)
• 1 1/2 chávena de leite 375 ml, morno, gordo ou magro
• 4 1/4 chávenas 640g de farinha de pão (ou simples / para todos os fins) ver nota
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de especiarias ou especiarias mistas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 chávenas 210g de sultanas ou passas
• 1 - 2 laranjas só com a casca - utilizei rodelas de laranja desidratadas que triturei finamente até ficarem em pó.
• 50 g / 3,5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e arrefecida
• 1 ovo à temperatura ambiente

FARINHA SUPLEMENTAR PARA A MASSA:

• 1/4 chávena 35g Farinha de pão extra

CRUZAMENTOS:

• 1/2 chávena 75g de farinha (qualquer farinha branca)
• 5 colheres de sopa de água

GLAZE:

• 1 colher de sopa de compota de alperce ver nota
• 2 colheres de chá de água

Instruções

• Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, todas as especiarias, a canela e o sal numa tigela grande. Misture brevemente com a batedeira equipada com um gancho para massa.
• Adicione a manteiga, o leite, o ovo, as sultanas e as raspas.
• Batedeira: Misture até obter uma massa elástica e macia - 5 minutos na velocidade 2 da batedeira. Após 1 minuto, adicione mais farinha, se necessário, apenas o suficiente para que a massa se solte do lado da tigela ao misturar e não se agarre terrivelmente aos dedos (Nota 5).
• Amassar à mão: Em alternativa, polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e amasse à mão durante 10 minutos.
• A massa está suficientemente amassada quando está lisa e não se parte ao ser esticada.

RISE #1

• Deixe a massa na tigela, cubra-a com película aderente e coloque-a num local quente para levedar até duplicar de tamanho, o que demorará entre 30 minutos a 1 hora e meia, dependendo do calor.

BOLAS DE FORMAÇÃO:

• Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
• Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa na superfície de trabalho, dê-lhe a forma de um tronco - isto irá esvaziar o ar. Corte em 12 pedaços iguais.
• Pegue num pedaço e pressione com a palma da mão, depois use os dedos para formar uma bola e, em seguida, enrole a massa brevemente para formar uma bola.
• Coloque a bola com o lado liso para cima no tabuleiro e repita o processo com a restante massa.

RISE #2

• Pulverize um pedaço de película aderente ligeiramente com óleo (qualquer) e coloque-o solto sobre o tabuleiro.
• Volte a colocar o tabuleiro num local quente e deixe repousar durante 30 a 45 minutos, até a massa ter crescido cerca de 75% (menos do dobro do tamanho).
• A meio da subida #2, pré-aqueça o forno a 180°C/350°F (todos os tipos de forno).

CRUZAMENTOS:

• Misture a farinha e a água até obter uma pasta espessa (mas que se possa barrar).
• Coloque uma colher num saco de pasteleiro redondo de 3 mm ou num saco de plástico pequeno com fecho de correr e corte o canto.
• Retire a película aderente e coloque as cruzes nos pães.

GLAZE DE COZEDURA:

• Leve ao forno durante 22 minutos ou até a superfície ficar com um tom dourado profundo.
• Entretanto, coloque a compota e a água numa tigela, leve ao micro-ondas durante 15 segundos e mexa para combinar.
• Retire os pães do forno e deixe arrefecer numa grelha de arrefecimento.
• Pincele com a mistura de compota enquanto ainda está quente. Sirva quente e divirta-se!

Notas

1. Os pães ficam mais fofos e mais tenros se forem feitos com farinha de pão em vez de farinha normal. No entanto, esta receita também funciona muito bem com farinha branca normal.
2. A massa cresce melhor num local quente. Eu utilizo o meu forno. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa durante 1-2 minutos para o tornar agradável e tostado, depois desligue-o. Coloque a massa numa tigela untada, cubra com película aderente ou uma toalha limpa, depois coloque-a dentro do forno e deixe crescer até duplicar (cerca de 45-60 minutos). Com este método, a massa cresce em cerca de uma hora.
3. Compota - substitua por qualquer compota de cor clara ou utilize mel.

• Faça o Rise #1 e depois siga os passos para formar as bolas de acordo com a receita e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Colocar o tabuleiro no frigorífico durante a noite.
• No dia seguinte, retire-a do frigorífico e coloque-a num local muito quente. Assim que o frio do frigorífico tiver desaparecido e a massa estiver novamente à temperatura ambiente, começará a levedura n.º 2 de acordo com a receita.
• Depois coza conforme a receita!

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