Gladi Tor- O que são os vinhos regionais?
- Como se faz o vinho de ruibarbo?
- Equipamento necessário
- Ingredientes
- Direcções
- Fazer vinho do campo é uma coisa antiga e eu gosto muito de recordar e ressuscitar as velhas formas de fazer as coisas.
- O ruibarbo dá um vinho delicioso.
- Fazer o meu próprio vinho a partir de ingredientes cultivados em casa dá-me uma enorme sensação de satisfação.
- É económico e eu também sou a favor da frugalidade.
- Gosto de saber exatamente o que vai na comida que como e é por isso que como tanta comida caseira e selvagem.
O que são os vinhos regionais?
O termo vinhos do campo refere-se a qualquer bebida alcoólica fermentada feita a partir de frutas, legumes, ervas ou plantas que não sejam uvas. Para estes vinhos, gosto de usar ingredientes colhidos, cultivados em casa e escolhidos a dedo.
Fazer vinhos do campo requer um pouco mais de delicadeza do que fazer vinhos de uva, porque as uvas contêm naturalmente o equilíbrio perfeito de açúcar, água, levedura selvagem e taninos. Ao contrário dos vinhos de uva que têm tudo o que ocorre naturalmente para a fermentação, os vinhos que não são de uva precisam de ter levedura adicionada para iniciar o processo de fermentação.Prefiro escolher uma levedura de vinho que tenha sido especialmente criada para a fermentação do vinho.
Alguns vinhos do campo também requerem a adição de outros aditivos, dependendo do tipo de fruta, vegetal, erva ou flor que estiver a utilizar. Estes aditivos podem ser nutrientes para a levedura, tanino em pó (ou chá preto forte), ácido em pó ou enzima péctica. Estes ingredientes adicionados podem ajudar a melhorar o sabor ou o aroma do vinho ou a criar um produto final não turvo. Para esta receita, vamos adicionar coisas comolevedura comercial e sorbato de potássio para parar a fermentação e ter um melhor controlo.
Como se faz o vinho de ruibarbo?
Tenho algumas plantas de ruibarbo que me foram oferecidas a partir de plantas que o meu sogro dividiu há mais de 20 anos. Infelizmente, o meu sogro já não está entre nós, mas ainda tenho as plantas. Por isso, todas as primaveras, quando começam a nascer, começo a planear o que vou fazer com este vegetal versátil. Uma dessas coisas é fazer vinho de ruibarbo.
O vinho de ruibarbo é crocante, picante, ligeiramente doce e absolutamente delicioso. Imagino que se o meu sogro estivesse aqui, gostaria de beber um copo de vinho de ruibarbo comigo!
Equipamento necessário
Para esta receita, o equipamento absolutamente necessário é:
- Balança de cozinha
- Balde de fermentação ou cuba de qualidade alimentar
- 2 - Garrafões de vidro de 1,3 litros
- Câmara de ar e tampão (rolha de borracha com um furo para encaixar a câmara de ar)
- Tubo de sifão
- 6 Garrafas para armazenar (também pode usar mais dois garrafões de vidro)
- Rolhas se utilizar garrafas de vinho
- Rolha de vinho
- Hidrómetro
- Funil
Ingredientes
Um vinho de sobremesa de cor rosa claro, com ruibarbo fresco, um delicioso vinho leve de verão.
- 5 lbs Ruibarbo 2,3 kg
- 3 lbs Açúcar 1,4 kg
- Tanino de levedura em pó ou 1¼ chávena de chá preto 285 ml - A adição de um pouco de tanino criará um vinho muito mais agradável e equilibrado.
- 3 quartos de água 2,8 litros
- 2 colheres de chá de nutriente de levedura - Se estiver a fazer vinho de fruta, é sempre uma boa ideia adicionar 1 colher de chá de nutriente de levedura por galão.
1 saqueta de Levedura Montrachet 5 g - A escolha da levedura tem um impacto no produto final. Pode utilizar levedura de pão normal, no entanto, recomendo a utilização da Levedura Montrachet.
Para depois da fermentação
- 1 comprimido de Campden
Para adoçar o vinho
- ½ colher de chá Sorbato de potássio
- 1 chávena Açúcar 200 g
Direcções
Passo 1: Preparar o ruibarbo
Corte o ruibarbo em fatias de 1,5 cm. Coloque 2,5 kg de ruibarbo cortado numa tigela, balde ou cuba de qualidade alimentar e cubra com 2,5 kg de açúcar. Mexa bem.
Cobrir o balde com uma toalha limpa durante 2 a 3 dias.
Ao fim de 2-3 dias, o açúcar terá extraído o sumo do ruibarbo e obterá um belo xarope cor-de-rosa.
Passo 2 - Ferva a água
Ferva 3 litros de água durante 5 minutos. Retire do lume e adicione uma saqueta de chá (chá preto) à água e deixe arrefecer completamente.
Passo 3: Coe o seu líquido
Quando a água tiver arrefecido completamente, retire a saqueta de chá e verta a água sobre os pedaços de ruibarbo e o xarope. Mexa bem para combinar e para dissolver qualquer resto de açúcar que possa estar no fundo da banheira.
Passe o líquido por um coador de rede fina e deite fora os pedaços de ruibarbo (eu faço compostagem).
Se quiser saber a quantidade de álcool ou de açúcar presente no seu vinho acabado, é agora o momento de fazer uma primeira leitura com o seu hidrómetro, fazer outra leitura do seu produto acabado e comparar as duas leituras, o que lhe dirá tanto o teor de álcool como o teor de açúcar do seu vinho de ruibarbo.
Etapa 4: Fermentação primária
Em seguida, adicione a levedura e o nutriente de levedura ao líquido de ruibarbo, mexa bem e depois cubra a banheira com uma toalha limpa e deixe-a repousar sem perturbações durante cinco dias. A isto chama-se fermentação primária.
Passo 5: Colocar o líquido nas prateleiras
Após os 5 dias, pode transferir o seu líquido utilizando uma mangueira de sifão para transferir o líquido da cuba para o garrafão.
Quando estiver a sifonar, coloque a sua cuba de líquido no balcão e coloque o seu recipiente vazio mais abaixo (eu uso uma cadeira de cozinha). Use a sua mangueira de sifão para transferir o líquido de um recipiente para o outro. Evite transferir qualquer sedimento do fundo da cuba, evitando que a sua mangueira toque no fundo.
Passo 6: Segunda Fermentação
Quando o garrafão estiver cheio de líquido, encaixe a abertura com o batoque e a câmara de ar.
Agora só falta esperar... a parte mais difícil. Este período é designado por período de fermentação secundária e pode durar cerca de um mês.
Saberá que o seu vinho ainda está a fermentar se a câmara de vácuo estiver a libertar bolhas. Eventualmente, isto irá parar e o seu vinho terá terminado o processo de fermentação. Este fim acontece quando a levedura comeu todos os açúcares e a levedura morre.
Passo 7: Adicionar uma pastilha de Campden
Agora que o vinho parou de fermentar, coloque-o num garrafão limpo e adicione uma pastilha de cânfora.
As pastilhas de Campden são um composto à base de enxofre, feito de metabissulfito de sódio ou de potássio. A sua utilização na vinificação é para matar bactérias e para estabilizar o vinho e evitar que oxide e fique castanho. Também ajuda a preservar os sabores da fruta. Não salte este passo.
Enroscar as tampas e conservar num local fresco, seco e escuro durante seis meses.
Passo 8: Engarrafar o seu vinho
Passados os 6 meses, o seu vinho de ruibarbo terá uma bela cor dourada pálida e estará pronto a beber, mas será muito seco.
Agora é altura de efetuar outra leitura do hidrómetro para determinar as quantidades finais de álcool e açúcar.
Se preferir um vinho de sobremesa mais doce, pode adicionar açúcar e 1/2 colher de chá de sorbato de potássio, para evitar que as leveduras comam os açúcares adicionados.
Para isso, dissolva 1 chávena de açúcar em 1/2 chávena de água a ferver. Deixe arrefecer completamente e depois adicione o sorbato de potássio. Adicione este xarope simples ao seu vinho antes de o engarrafar.
Deite o seu vinho de ruibarbo em garrafas de vinho e rolhe-o. Tecnicamente, pode beber agora, mas é ainda melhor se esperar mais um mês.