• É mais fácil do que pensa
• Receita de massa fermentada com fermento
  • Passo 1: Fazer a massa
  • Passo 2 - Deixar a massa crescer
  • Etapa 3 - Deixar crescer de novo
  • Passo 4: Cozer o pão
• Armazenar & Congelar pão de massa fermentada
• A melhor receita de pão de massa fermentada para principiantes
  • Equipamento
  • Ingredientes 1x2x3x
  • Instruções
• Achamos que vais gostar disto!
  • A melhor receita de fermento para massa fermentada

Este pão rústico de massa lêveda sem amassar tem uma côdea em borracha e um centro macio, o que faz dele o pão perfeito para sanduíches e tem um sabor INCRÍVEL quando combinado com qualquer tipo de sopa.

Este pão não só é delicioso, como também coze lindamente e irá certamente tornar-se um elemento básico da sua casa autossuficiente, já para não falar que irá certamente impressionar os seus amigos e familiares!

É mais fácil do que pensa

Para mim, não há nada mais reconfortante e caseiro do que fazer pão. É uma daquelas habilidades antigas que as nossas avós aperfeiçoaram. Eu costumava pensar que fazer pão de massa fermentada seria demorado e extremamente desafiador, por isso, durante algum tempo, fiquei relutante em tentar fazê-lo. Então, há alguns anos, tomei a decisão de me tornar mais autossuficiente e eu sabia que cultivar a minha própria fermento para levedura para cozer o meu próprio pão foi um passo necessário nesta viagem.

Felizmente, estava enganado quanto à dificuldade de cozer pão a partir de iniciador É verdade que fazer pão de massa fermentada demora algum tempo, mas a maior parte desse tempo é passado à espera e não é preciso fazer nada. E é definitivamente mais fácil do que eu pensava!

A chave para este sabor picante é o fermento para massa fermentada. Pode faça o seu próprio ou, se tiveres sorte, podes obtê-lo de um amigo.

Antes de fazer uma receita de massa fermentada de iniciador , quer certificar-se de que o seu iniciador é ativo/saudável. É possível saber se o seu iniciador está ativo se as seguintes condições forem verdadeiras:

• O seu arranque duplica de tamanho em 4-6 horas após cada alimentação
• O seu fermento está cheio de bolhas que "crescem" pelos lados do frasco
• Quando se coloca uma colher de chá do fermento num copo de água fria, este flutua sobre a água

O meu iniciador tem normalmente a consistência de uma massa de panquecas com muitas bolhas visíveis, mas a sua pode ser mais líquida ou mesmo mais espessa. O que importa é que esteja ativa e borbulhante quando estiver pronta a cozer.

Não se esqueça: são necessárias cerca de duas semanas para que um fermento lácteo Mas a espera vale a pena - prometo.

Receita de massa fermentada com fermento

Assim que tiver um lote de produtos vivos, iniciador ativo, Fazer pão de massa fermentada é, de facto, muito fácil.

Passo 1: Fazer a massa

• Para fazer a massa, misture alguns dos iniciador e um pouco de água morna numa tigela grande.
• Adicione duas chávenas de farinha de trigo e sal.
• Forme uma bola grosseira com as mãos e deixe a mistura repousar durante 30 minutos. Não amasse nem misture demasiado.

Passo 2 - Deixar a massa crescer

• Após 30 minutos de repouso, deve esticar e dobrar a massa algumas vezes e formá-la numa bola.
• Lave a tigela e pulverize-a com spray de cozinha antiaderente ou coloque um pano ligeiramente enfarinhado no interior para que a massa não se pegue.
• Devolver a massa à tigela ou a uma cesto de provas (isto ajuda a massa a manter a sua forma).
• Cubra-a com um pano de cozinha limpo e deixe a massa levedar e duplicar de tamanho durante, pelo menos, 6-8 horas ou até 24 horas. Normalmente, preparo a minha massa à noite, por volta das 20 horas, e coloco-a no forno (desligado) até à manhã seguinte, quando me levanto (sou madrugador, por isso, às 6 ou 6h30 da manhã).

Quanto mais tempo ficar a repousar, mais azedo ficará o pão. Nós gostamos de uma massa fermentada suave, por isso deixo a minha repousar durante 10 horas, no máximo.

Etapa 3 - Deixar crescer de novo

De manhã, a sua massa deve ter o dobro ou mais do tamanho da noite anterior e terá a certeza de que o seu fermento estava realmente ativo!

• Vire a massa para a bancada, dobre-a algumas vezes para a transformar numa bola e deixe-a repousar durante 15 minutos.
• Após este período de repouso, forme uma bola com cuidado e coloque-a novamente numa forma bem enfarinhada. cesto de provas Lembre-se: não adicione demasiada farinha e não amasse a massa!
• Tape e deixe levedar durante 2-3 horas, ou até dobrar de volume.

Passo 4: Cozer o pão

Pré-aqueça o seu forno a 450 graus.

Pode cozer o seu pão numa tigela de forno, numa forma de pão ou num forno holandês. Forno holandês ajuda a reter o vapor no interior - é este vapor que é absolutamente fundamental para uma boa massa fermentada - mantém a crosta exterior mais macia durante mais tempo, uma vez que a massa se expande com o calor.

Cozer o pão num forno Forno holandês também resultará num pão mais alto e mais redondo, porque os lados da forma impedem que a massa se espalhe.

• Para preparar, basta polvilhar um pouco de farinha de milho no fundo da sua forno holandês, Em seguida, despeje cuidadosamente a massa do seu cesto ou tigela de fermentação sobre uma folha de papel vegetal. Levante o papel vegetal e a massa e coloque-a dentro da sua forno holandês. Estes passos garantem que o fundo do pão não fica demasiado dourado durante o processo de cozedura.
• Depois, mesmo antes de colocar a massa no forno, faço dois cortes na parte superior (se preferir, pode fazer os cortes antes de deixar o pão crescer).
• Colocar a tampa no seu forno holandês e cozer durante 20 minutos.
• Retire a tampa e deixe cozer durante mais 30 minutos, ou até o pão ficar bem dourado e estaladiço por cima.

Dica: Se preferir um pão menos estaladiço, mantenha a tampa durante mais tempo ou durante todo o tempo. Passe para uma grelha de arrefecimento e deixe o pão arrefecer completamente antes de o cortar.

Quando o pão estiver cozido, retire-o para uma grelha de arrefecimento. O corte fica melhor se arrefecer durante pelo menos 30 minutos.

Aí tem. Fazer pão de massa lêveda não é uma ciência exacta, por isso pode levar algumas tentativas até conseguir um pão que a sua família goste mais.

Pode torná-lo mais ou menos ácido, com uma crosta mais macia ou mais estaladiça, bastando para isso alterar alguns passos. Divirta-se com ele!

Armazenar & Congelar pão de massa fermentada

Para armazenar e congelar, certifique-se de que embrulha bem com película aderente ou papel de alumínio. Também pode adicioná-lo a um saco Ziploc depois de embrulhado para ajudar a manter-se fresco ou congelar durante mais tempo.

A melhor receita de pão de massa fermentada para principiantes

Equipamento

• Garfo
• Tigela grande
• Papel vegetal
• Pano de cozinha
• Forno holandês
• Armação de arrefecimento

Ingredientes 1x2x3x

• ½ chávena de fermento lácteo ativo aprender a fazer fermento lácteo
• 1 ¼ chávena de água morna
• 3 chávenas de farinha de trigo
• 1 ½ colher de chá de sal marinho fino

Instruções

• Numa tigela grande, misture o fermento inicial e a água.
• Junte a farinha e depois o sal.
• Utilize um garfo para misturar tudo até ficar rígido - depois utilize as mãos para juntar a massa e formar uma bola, mas não amasse nem misture demasiado!
• Coloque a bola de massa na tigela, cubra-a e deixe repousar durante 30 minutos.
• Depois de terminado este tempo de repouso, esticar e dobrar a massa algumas vezes e formá-la novamente numa bola.
• Cubra a massa com um pano de cozinha limpo e deixe-a levedar num local quente durante a noite ou até duplicar de tamanho (ou cerca de 8 horas).
• Na manhã seguinte (ou passadas 8 horas), estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a algumas vezes para a formar uma bola e deixe-a repousar durante 15 minutos.
• Após este período de repouso, forme uma bola com cuidado e coloque-a novamente num cesto de massa bem enfarinhado ou numa tigela forrada com um pano de cozinha bem enfarinhado. Lembre-se: não adicione demasiada farinha e não amasse a massa!
• Tape e deixe levedar durante 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
• Pré-aqueça o forno a 450°F.
• Polvilhe uma camada fina de farinha de milho no fundo de um forno holandês (opcional, mas isto ajuda a que o fundo do pão não fique demasiado dourado).
• Com cuidado, despeje a bola de massa da tigela para uma folha de pergaminho. Coloque o pergaminho e a massa no forno holandês.
• Tampar a panela e cozer durante 20 minutos.
• Retire a tampa e deixe cozer durante mais 30 minutos, ou até o pão ficar bem dourado e estaladiço por cima. (Para um acabamento menos estaladiço, deixe cozer durante todo o tempo com a tampa colocada).
• Passe para uma grelha de arrefecimento e deixe o pão arrefecer completamente antes de o cortar.

Achamos que vais gostar disto!

A melhor receita de fermento para massa fermentada