Gladi Tor- O que são rampas?
- Como identificar as rampas
- As rampas têm parecenças?
- Onde é que as rampas gostam de crescer?
- Qual é o sabor das rampas?
- Como devo colher as rampas?
- Como posso garantir a integridade da minha colheita?
- Formas de cozinhar rampas
- Qual é o valor nutricional das rampas?
- Obter o guia gratuito Foragers Companion Home Guide
Acredito apaixonadamente na recolha de alimentos de forma ética, o que significa que nunca apanho mais do que preciso e deixo sempre muito para a próxima pessoa (se é que existe alguém).
Por muito que adore um delicioso bolbo de rampas, resisto a desenterrá-los porque quero garantir que estarão disponíveis ano após ano. Imagino que será apenas uma questão de tempo até que outros descubram o meu lugar. Parece haver cada vez mais pessoas a procurar alimentos nos dias de hoje, por isso é super importante procurar alimentos de forma ética.
Aqui está um post que escrevi sobre a recolha ética de alimentos para principiantes que penso que poderá ser útil.
O que são rampas?
Mas primeiro, vamos falar sobre o que são as rampas. As rampas são plantas perenes que pertencem à família das cebolas. Também são chamadas de alho-porro selvagem e têm um sabor semelhante ao da cebola verde, do alho ou da chalota. Os bolbos das rampas começam por ser pequenos grânulos brancos no início da primavera, mas transformam-se em cachos de lâminas suculentas no final de abril, se não tiverem sido perturbados.
Como identificar as rampas
As rampas têm bolbos brancos e delgados que crescem a partir de 2-3 folhas largas e suaves em caules compridos, cor de vinho, com pontas largas e pontiagudas. Também parecem bastante frondosas ao nível do solo devido à sua folhagem baixa que normalmente cresce perto umas das outras. Outra forma de identificar as rampas é pelo seu forte aroma a cebola e alho.
Para identificar as folhas de rampas de outras espécies semelhantes, deve procurar três coisas:
- As rampas têm uma ou duas folhas que emergem separadamente do solo, cada uma no seu próprio caule. As folhas das rampas têm uma cor verde clara, enquanto outras espécies semelhantes têm geralmente uma cor mais escura.
- Olha para as raízes. As rampas emergem de um bolbo e têm radículas na extremidade do bolbo.
- Olha para as flores. As rampas só têm uma haste floral numa fase mais tardia da estação.
- Cheire-o. O aroma das folhas de rampas é carateristicamente de cebola ou de alho.
As rampas têm parecenças?
Há duas plantas parecidas que devem ser observadas durante a procura de rampas: o lírio-do-vale e o falso heléboro.
O lírio-do-vale e as rampas são parentes, o que explica as suas semelhanças. Ambos são membros da família das cebolas e têm um tamanho semelhante. No entanto, o lírio-do-vale tem folhas mais grossas e onduladas. O que torna difícil distinguir os dois é o facto de ambos crescerem em épocas semelhantes nos mesmos locais. Duas diferenças principais são que o lírio-do-vale não tem um bolbo verdadeiro e produzatravés de caules subterrâneos e não tem o cheiro caraterístico da cebola.
A outra espécie semelhante é o falso heléboro. Muitas pessoas acabam por ser envenenadas todos os anos por confundir o falso heléboro com as rampas. A identificação pode ser complicada porque tanto o falso heléboro como as rampas crescem em locais semelhantes. Além disso, as folhas jovens do falso heléboro têm alguma semelhança com as folhas das rampas. Mais uma vez, um identificador revelador das rampas é o cheiro. Esmague uma folha na suadedos... se cheira a alho ou cebola, então são rampas e não falso heléboro.
Onde é que as rampas gostam de crescer?
As rampas são nativas da América do Norte e preferem solos ricos e bem drenados que não tenham sido perturbados pelo homem ou pelos seus animais. Normalmente, crescem perto das orlas das florestas e nas planícies aluviais, em solos húmidos e com muita sombra. Se sabe onde estas condições existem, então há boas probabilidades de haver um povoamento nas proximidades à espera de ser descoberto por alguém disposto - como eu - a reencontrá-lo ano após anoano!
Quando encontrar rampas na natureza, se não as estiver a colher para comer, tenha cuidado para não as perturbar, porque são plantas de crescimento lento que levaram muito tempo e energia a germinar a partir de sementes enterradas profundamente sob camadas de folhagem ou solo.
Qual é o sabor das rampas?
As rampas têm um sabor a cebola que é mais subtil do que as cebolas, mas com mais notas de alho. As folhas também têm um sabor semelhante, mas sem o forte aroma cru (cheiram bem fritas). As pessoas que gostam de sabores picantes podem achar as rampas demasiado suaves para o seu gosto; as que gostam de sabores delicados podem preferi-las porque não sobrecarregam os sabores de outros ingredientes tanto quanto as cebolas. As rampas combinam combem com ovos, batatas, cogumelos, omeletas ou praticamente em qualquer sítio onde se utilize cebola ou alho.
Como devo colher as rampas?
A colheita de rampas deve ser um processo ético e sustentável que requer um pouco de paciência.
A altura ideal para procurar rampas aqui no Nordeste é o início da primavera, porque estarão mais tenras e saborosas.
Não aconselho a colher a planta inteira, uma vez que se reproduzem através da emissão de novos rebentos a partir das suas raízes. A colheita da planta inteira eliminará as hipóteses de esta planta voltar a aparecer ano após ano.
Se quiser realmente o bolbo, recomenda-se que colha apenas alguns bolbos aqui e ali durante um longo período de tempo, para que tenham energia suficiente para criar mais rampas para a estação do próximo ano.
Prefiro colher apenas as folhas. Por isso, quando encontrar rampas saudáveis com as copas cheias de folhas (que não tenham sido tocadas pelos veados), parta as folhas o mais próximo possível do local onde se fixam no bolbo. Isto ajudará a protegê-las quando chove ou neva, porque estas plantas são muito frágeis depois de desenterradas.
A colheita de rampas de forma sustentável é uma parte importante da vida num ecossistema saudável e da promoção da continuidade.
Como posso garantir a integridade da minha colheita?
Se estiver a colher rampas numa propriedade pública, deixe pelo menos duas folhas por cada planta colhida, para que seja fácil para os outros identificarem o que já foi colhido.
É importante saber o que fazer com as rampas depois de as colher, para que não se desperdicem e sejam colhidas de forma ética. Se as verduras começarem a ficar castanhas, significa que foram cortadas há demasiado tempo ou que não foram manuseadas corretamente durante a colheita.
Há um equilíbrio delicado entre o momento em que as rampas devem ser colhidas, porque se forem colhidas mais cedo na estação, os sabores serão mais intensos, mas se forem deixadas na planta durante demasiado tempo podem causar amargor - o que também não é bom!
Quando for buscar rampas, não colha todos os caules de uma só planta, pois isso pode prejudicar a capacidade de reprodução das plantas. É melhor colher apenas o suficiente para as suas necessidades, para garantir que a próxima geração de rampas continuará a prosperar.
Formas de cozinhar rampas
Na foto acima, salteei-as num pouco de manteiga castanha com um pouco de tempero de pimenta de limão e ficaram deliciosas!
Há muitas formas de utilizar as rampas em receitas como sopas, ovos, saladas e pratos de massa.
A forma mais comum é adicioná-las cruas a qualquer prato onde possam cozinhar juntamente com os outros ingredientes (como as cebolas).
É aconselhável não salgar as rampas antes de as acabar de cozinhar, caso contrário as folhas ficarão mais duras.
Para utilizar os caules, pode escaldá-los e depois salteá-los ou cozinhá-los à pressão durante alguns minutos antes de adicionar os seus molhos e especiarias preferidos. Também pode fazer pesto com rampas como aperitivo se tiver mais tempo disponível, mas é melhor não deixar a planta sem vigilância durante muito tempo, porque começará a ficar preta rapidamente - o que não é bom.
Qual é o valor nutricional das rampas?
O valor nutricional das rampas é exatamente o que se espera de um vegetal de folha verde. São baixas em calorias, ricas em proteínas (principalmente como aminoácidos) e ricas em vitaminas A, C, K e vitaminas do grupo B, como o ácido fólico ou a tiamina. As folhas das rampas contêm mais vitamina A do que qualquer outra parte da planta - quase o dobro da encontrada nos brócolos!
Então, agora que aprendemos tudo sobre a procura de rampas e como encontrá-las na natureza, o que vai fazer com o seu novo conhecimento? Estou ansioso por ouvir a sua opinião!
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Eis o que está incluído
O Foraging Companion é um guia de 106 páginas, que pode ser descarregado, repleto de recursos para plantas comestíveis comuns, selvagens e naturalizadas, da América do Norte temperada.
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