• O que é a beldroega?
• O QUE É A FERMENTAÇÃO?
• BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS FERMENTADOS PARA A SAÚDE
• Receita de beldroegas fermentadas
• Beldroegas fermentadas picantes com alho e gengibre
  • Equipamento
  • Ingredientes 1x2x3x
  • Instruções
  • Notas
• Mais receitas fermentadas

Como crente fervorosa da autossuficiência e entusiasta da procura de alimentos silvestres comestíveis, sempre me senti atraída pelos tesouros escondidos na despensa da natureza. Entre essas jóias preciosas está a beldroega, um poderoso superalimento que conquistou o meu coração e as minhas papilas gustativas. As suas folhas verdes e suculentas escondem uma miríade de benefícios para a saúde e, na minha jornada em direção a uma vida saudável, descobri umadeliciosa receita de beldroegas fermentadas com gengibre e alho.

Esta deliciosa receita de beldroegas fermentadas combina os sabores terrosos das beldroegas com as notas pungentes do alho, o calor subtil do gengibre e o toque picante dos flocos de pimenta vermelha. A fermentação das beldroegas acrescenta profundidade e picante ao prato, criando um condimento único e rico em probióticos que acrescenta profundidade a muitos pratos.

O que é a beldroega?

A beldroega, cientificamente conhecida como Portulaca oleracea, A beldroega é uma folha verde altamente nutritiva e muitas vezes subestimada que pode estar a crescer selvagem no seu próprio jardim. Apesar de ser vulgarmente referida como uma "erva daninha", a beldroega é uma planta valiosa e comestível que tem sido apreciada durante séculos em várias culturas pelos seus benefícios para a saúde e versatilidade culinária.

Caracterizada pelas suas folhas suculentas e por um sabor ligeiramente picante e a limão, a beldroega possui um perfil nutricional impressionante. É uma fonte rica em vitaminas, minerais e compostos benéficos que contribuem para uma dieta equilibrada. A beldroega é particularmente rica em vitaminas A, C e E, bem como em minerais essenciais como o cálcio, o magnésio e o potássio. Além disso, é uma notável planta à base defonte de ácidos gordos ómega 3, conhecidos pelas suas propriedades saudáveis para o coração.

Uma das características notáveis da beldroega é a sua adaptabilidade e resiliência. Desenvolvendo-se em vários climas e tipos de solo, a beldroega surge frequentemente como um convidado não convidado nos jardins, crescendo selvagem no meio de outras plantas. Esta rusticidade e crescimento vigoroso valeram-lhe a reputação de "erva daninha", mas com a perspetiva certa, descobrirá uma adição valiosa à sua recompensa no jardim.

Se tiver uma abundância de beldroegas a florescer no seu jardim, considere aproveitar o seu potencial incorporando-as nas suas refeições. As suas folhas verdes vibrantes e os seus caules estaladiços podem acrescentar um elemento refrescante a saladas, sanduíches e wraps. O sabor a limão da beldroega combina lindamente com uma variedade de sabores, tornando-a um ingrediente versátil tanto em pratos crus como cozinhados.

Além disso, tal como demonstrado na receita de beldroegas fermentadas mencionada anteriormente, as beldroegas podem ser transformadas num condimento único e rico em probióticos através da fermentação, o que não só prolonga o seu prazo de validade como também aumenta o seu valor nutricional através da introdução de bactérias benéficas na sua dieta.

Antes de se deliciar com a beldroega colhida, é importante identificar positivamente a planta e certificar-se de que não foi tratada com pesticidas ou produtos químicos. Depois de confirmar a sua segurança, poderá saborear a abundância desta joia nutritiva de jardim que tem estado a prosperar mesmo debaixo do seu nariz.

Assim, quer adore a beldroega como uma adição vibrante às suas criações culinárias, quer aprecie a sua resistência e os seus benefícios para a saúde, esta "erva daninha" pode muito bem tornar-se um bem apreciado e nutritivo no seu jardim.

Leia mais sobre como encontrar e identificar beldroegas aqui: Beldroegas: um dos superalimentos selvagens da Mãe Natureza

O QUE É A FERMENTAÇÃO?

Ao contrário dos alimentos processados modernos, que muitas vezes retiram os nutrientes vitais, os alimentos fermentados são abundantes em probióticos, enzimas e vitaminas que promovem um intestino saudável e apoiam o bem-estar geral.

BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS FERMENTADOS PARA A SAÚDE

Incluir alimentos tradicionalmente fermentados na sua dieta, como esta receita de beldroegas, é uma excelente forma de promover o crescimento de bactérias intestinais benéficas. Estes alimentos são submetidos ao processo de fermentação natural, em que as bactérias lácticas decompõem os açúcares e convertem-nos em ácido lático. Este processo não só realça o sabor, como também cria um ambiente ácido que inibe o crescimento de bactérias nocivasbactérias.

Além disso, os alimentos fermentados estão repletos de culturas probióticas vivas. Estes probióticos são microrganismos vivos que sobrevivem ao processo de fermentação e, quando consumidos, colonizam o nosso intestino, proporcionando um microbioma diversificado e resistente. Um microbioma intestinal saudável tem sido associado a uma melhor digestão, melhor saúde mental e maior imunidade.

Um dos principais componentes encontrados nos alimentos fermentados são os lactobacilos, um tipo de bactéria do ácido lático. Estas bactérias amigáveis desempenham um papel vital no apoio à saúde intestinal, decompondo os hidratos de carbono complexos e promovendo a absorção de nutrientes. Além disso, produzem ácidos gordos de cadeia curta, que têm sido associados a uma redução da inflamação e a um menor risco de doenças crónicas.

As enzimas são proteínas essenciais que facilitam as reacções químicas no nosso corpo, e são particularmente benéficas quando se trata de decompor os alimentos e tornar os nutrientes mais biodisponíveis. À medida que envelhecemos, o nosso corpo produz menos enzimas naturalmente, pelo que a incorporação de alimentos fermentados na nossa dieta pode ser especialmente benéfica parapessoas idosas.

Desde a primeira dentada estaladiça da minha receita de beldroegas fermentadas até ao sabor efervescente do meu refrigerante de gengibre caseiro, experimentei em primeira mão o impacto positivo dos alimentos tradicionalmente fermentados na minha saúde intestinal.

Receita de beldroegas fermentadas

Beldroegas fermentadas picantes com alho e gengibre

Equipamento

• Frasco de vidro de meio litro
• Tampa de fermentação com câmara de ar
• Peso da fermentação
• Balança de cozinha
• Faca
• Copo de medição

Ingredientes 1x2x3x

• 1-1/2 chávenas de água filtrada de 360 ml
• 2 colheres de chá 10 ml de sal marinho
• 4 - 5 oz de beldroegas cortadas grosseiramente em pedaços de ½ polegada
• 2 -3 dentes de alho pequenos descascados
• ½ colher de chá de gengibre ralado
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Instruções

• Comece por lavar bem as beldroegas frescas com água fria para remover qualquer sujidade ou detritos. Pode colocar as beldroegas lavadas num pano de cozinha limpo para secar ou utilizar uma centrifugadora de saladas para remover o excesso de humidade.
• Numa panela média, leve a água filtrada a ferver. Quando estiver a ferver, transfira a água quente para uma tigela de vidro, aço inoxidável ou cerâmica. Adicione o sal marinho à água quente e mexa até se dissolver completamente, criando a solução de salmoura. Deixe a salmoura arrefecer até à temperatura ambiente antes de a utilizar no processo de fermentação.
• Agora, prepare um frasco de vidro de tamanho pequeno e boca larga para a fermentação. Adicione as beldroegas lavadas e secas, os dentes de alho, os flocos de pimenta e o gengibre ralado até atingirem o ombro do frasco, para garantir que há espaço suficiente para a expansão durante a fermentação.
• Deite cuidadosamente a salmoura arrefecida no frasco até cobrir completamente a beldroega e os outros ingredientes. Certifique-se de que todos os vegetais estão submersos na salmoura para evitar o crescimento de bolor. Coloque o peso de fermentação ao lado do frasco para manter os ingredientes submersos na salmoura.
• Coloque uma tampa de fermentação com uma câmara de ar no topo do frasco de pedreiro. A câmara de ar permite que o dióxido de carbono produzido durante a fermentação escape, ao mesmo tempo que evita que o oxigénio e os contaminantes entrem no frasco. Coloque o frasco num local fresco, longe da luz solar direta, para fermentar durante 7 a 10 dias. Durante este tempo, as bactérias benéficas farão a sua magia, transformando os ingredientes embeldroegas fermentadas, saborosas e ricas em probióticos.
• Ao longo do período de fermentação, pode querer verificar o progresso do desenvolvimento do sabor. Quando a beldroega fermentada atingir um sabor que se adeqúe às suas preferências, é altura de parar o processo de fermentação. Retire a tampa de fermentação e substitua-a por uma tampa e um anel de frasco de vidro normal.
• Por fim, transfira o frasco de beldroegas fermentadas com alho e gengibre para o frigorífico. A temperatura fria irá parar o processo de fermentação, preservando os sabores e o conteúdo probiótico. A sua receita caseira de beldroegas fermentadas está agora pronta para ser apreciada como um complemento repleto de nutrientes para as suas refeições!

Notas

Mais receitas fermentadas

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