Gladi Tor- O que é a Smreka?
- Como é que as bagas de zimbro podem fermentar?
- Colheita das bagas de zimbro
- Posso comprar bagas de zimbro?
- O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER SMREKA
O que é a Smreka?
Estou sempre à procura de experimentar novos alimentos e aprender novas receitas feitas com ingredientes colhidos. Aprendi recentemente sobre a smreka, uma bebida fermentada originária dos Balcãs. É super fácil de fazer e é óptima para a saúde intestinal!
A receita vem do livro clássico (e obrigatório) de Sandor Katz, The Art of Fermentation, que descreve como funciona a fermentação e explica por que razão é tão benéfica para a sua saúde intestinal. Sabe-se que os alimentos fermentados têm um efeito benéfico na sua saúde intestinal e, consequentemente, na sua saúde geral. Em suma, as bactérias boas encontradas nos alimentos fermentados ajudam no processo de digestão.
Para fazer smreka fermentada naturalmente, tudo o que precisa é de bagas de zimbro e água. Com um pouco de paciência e tempo, a mistura ficará ligeiramente gaseificada e borbulhante. Muitas receitas na Internet pedem que se adicione sumo de limão à sua infusão - mas eu acho que o sabor é bom e já é um pouco ácido sem ele. Tente fazer a sua primeira fornada apenas com zimbro e água; pode sempre adicionar limão mais tarde.
Como é que as bagas de zimbro podem fermentar?
As bagas de zimbro têm uma flor branca que algumas pessoas pensam ser levedura. Na realidade, a flor é composta por cera segregada pela pele do fruto do zimbro e indica a presença de levedura, que é o que torna possível o smreka fermentado naturalmente.
Colheita das bagas de zimbro
A primeira coisa que precisa de fazer para preparar a sua bebida fermentada smreka é encontrar algumas bagas de zimbro maduras. As bagas de zimbro tendem a ser mais fáceis de colher nos meses de inverno, quando estão maduras e têm uma cor cinzento-azulada. Como em qualquer atividade de recolha de alimentos, certifique-se de que sabe o que procura antes de sair à procura de zimbros.As bagas estão maduras e prontas para serem colhidas quando começam a enrugar-se e a ficar com uma cor escura, arroxeada/quase preta. Se as colher demasiado cedo, não terão o sabor certo e não serão agradáveis. Esperar até ficarem completamente azuis escuras, ou roxas, torna-as prontas para a colheita. As bagas começam verdes e tornam-se azuis antes de ficarem completamente roxas. Quando colher o zimbroAs bagas, não se esqueça de as colher nas zonas da planta que parecem estar a prosperar.
Adoro a recolha de alimentos pela vantagem adicional de me dar a oportunidade de sair e apreciar a natureza enquanto colho alimentos e medicamentos.
Posso comprar bagas de zimbro?
Se não tiver acesso a ervas locais ou cultivadas em casa, recomendo vivamente que as compre na Mountain Rose Herbs. É o meu sítio preferido para comprar ervas secas orgânicas e produtos à base de ervas de alta qualidade. Como empresa, acreditam nas pessoas, nas plantas e no planeta acima do lucro e só adquirem as suas ervas de forma ética e sustentável.capaz de oferecer uma das maiores selecções de ervas, especiarias e plantas orgânicas certificadas da América do Norte.
O QUE É NECESSÁRIO PARA FAZER SMREKA
Ingredientes
- 3/4 chávena de bagas de zimbro biológicas
- 1 litro de água
Direcções
- Misture as bagas de zimbro e a água num frasco de um litro com uma tampa bem apertada.
- Coloque uma etiqueta no frasco com a data, para se lembrar de quando começou a fermentação. Adoro a minha máquina de etiquetas de baixa tecnologia para este efeito.
- Coloque o frasco longe do sol direto, mas num local onde não se esqueça dele.
- Agitar todos os dias. À medida que a smreka fermenta, a água torna-se amarelada e a maior parte dos frutos desce para o fundo do frasco.
- Coe para um frasco de um litro separado ao fim de 30 dias. Gosto de utilizar um coador de malha fina para coar, mas um filtro de café ou um pano de algodão funcionam igualmente bem. Utilize o que tiver à mão (até uma t-shirt funciona numa emergência).
- Adicione outros ingredientes a gosto, como mel, agave, açúcar, limão, etc.
- Engarrafar e rotular, de preferência no seu decanter mais sofisticado.
- Partilhe com os seus amigos e divirta-se!
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